Toto jsou nejnovější zprávy o inspekci restaurací v Lake County - od 16. do 21. srpna - předložené státním inspektorem bezpečnosti a ochrany zdraví.
Florida Department of Commerce and Professional Regulation popsalo inspekční zprávu jako „snímek“ podmínek, které existovaly v době inspekce. V kterýkoli den mohou mít společnosti méně nebo více porušení, než zjistily při své poslední kontrole. Kontroly provedené v kterýkoli den nemusí vyjadřovat celkový dlouhodobý stav podniku.
- Vysoká priorita – Doba vaření/ohřívání/teplota bezpečných potravin se nezchladí z 135 stupňů Fahrenheita na 41 stupňů Fahrenheita během 6 hodin. Granule vařené ve vstupním chladiči při 56 ° F předchozí den.
- Zaměstnanci s vysokou prioritou se dotýkají hotových jídel holýma rukama - jídlo není ohříváno na 145 stupňů F jako jediná složka ani se okamžitě nepřidává k jiným surovinám pro vaření/ohřívání na minimální požadovanou teplotu, aby byl umožněn kontakt holýma rukama. Společnost nemá schválené alternativní provozní postupy. **Opravy na místě**
- Vysoká priorita – kontrola času/teploty bezpečných potravin je vydána k zastavení prodeje z důvodu zneužití teploty. Ovládání doby vaření/ohřívání/teploty pro bezpečné jídlo, které nebylo chlazeno z 135 stupňů Fahrenheita na 41 stupňů Fahrenheita do 6 hodin. Granule vařené ve vstupním chladiči při 56 ° F předchozí den.
- Řízení času/teploty s vysokou prioritou pro bezpečné chlazení potravin udržované nad 41 stupňů Fahrenheita. Nakrájejte sýr na 50 °F v horní části, které se dotýká chladič. V chladničce 1,5 hodiny. Obsluha doporučuje uchovávat potraviny pod plnicí čárou.
- Vysoká priorita – kontrola času/teploty bezpečných potravin identifikovaná v písemných postupech, protože potraviny, které používají čas jako kontrola veřejného zdraví, nemají časová razítka a syrová vejce jsou plochá.
- Vysoká priorita – nesprávné skladování toxických látek/chemikálií. CLR je uložen v krabici od vína ve skladovacím prostoru.
- Vysoká priorita – Chybí podtlakový jistič na konektoru hadice nebo konektor/přepínač přidaný do konektoru hadice výrobníkem ledu.
- Základní – Nádoba na nápoje pro zaměstnance je na stole pro přípravu jídla nebo nad/vedle čistého zařízení/přístrojů.
- Zaměstnanci s vysokou prioritou pijí alkohol a poté začnou připravovat jídlo, manipulovat s čistým vybavením nebo náčiním nebo se dotýkat nezabalených jednotlivých servisních předmětů, aniž by si umyli ruce. Kuchařka krájí krocana a po pití si nemyje ruce ani nemění rukavice. **Opravy na místě**
- Zaměstnanci s vysokou prioritou rozbíjejí syrová vejce a poté manipulují s hotovým jídlem a/nebo čistým vybavením nebo náčiním, aniž by si umývali ruce. Pozorujte vařená vejce v syrové skořápce a manipulujte s čistou rukojetí pánve bez mytí rukou.
- Zaměstnanci s vysokou prioritou manipulují se znečištěným vybavením nebo náčiním a poté se zabývají přípravou jídla, manipulují s čistým vybavením nebo náčiním nebo se dotýkají nezabalených jednotlivých servisních předmětů, aniž by si umyli ruce. Pozorování: Myčka manipuluje se znečištěným vybavením nebo náčiním a poté se zapojí do manipulace s čistým vybavením nebo náčiním bez mytí rukou.
- Zaměstnanci s vysokou prioritou se dotýkají holých částí těla a poté se zabývají přípravou jídla, manipulací s čistým vybavením nebo náčiním nebo se dotýkají nezabalených jednotlivých servisních předmětů, aniž by si umyli ruce. Cook si otřel obličej a košili ručníkem. Poté si nasaďte čisté rukavice a začněte připravovat brambory bez mytí rukou.
- Vysoká priorita – kontrola času/teploty bezpečných potravin je vydána k zastavení prodeje z důvodu zneužití teploty. Tuňákový salát (chlazený 54°F); kuřecí salát (chlazený 55 °F) pro každého kuchaře přes noc.
- Řízení času/teploty s vysokou prioritou pro bezpečné chlazení potravin udržované nad 41 stupňů Fahrenheita. Hovězí vývar (chlazený 57°F); vaflová směs (55 °F – méně než čtyři hodiny chlazení na kuchaře); tuňákový salát (54°F-chlazený přes noc); kuřecí salát (chlazený 55°F) přes noc)* Vařená šunka (chlazený 55°F); syrové kuře (chlazené 52 °F) méně než čtyři hodiny na kuchaře a vejce (chlazené 66 °F) na kuchaře na chladnější lince méně než čtyři hodiny čerstvý česnekový margarín (chlazený 61 °F) Méně než čtyři hodiny na kuchaře **Upozornění**
- Střední-Dřez je umístěn na levé straně a lze jej vysunout do chladiče. Zaměstnanci jej nemohou kdykoli použít prostřednictvím odpadkového koše. **Opravy na místě**
- Střední – Neexistuje žádný písemný postup pro používání času jako kontroly veřejného zdraví ke kontrole času/teploty bezpečných potravin. /Vejce ve skořápce od každého šéfkuchaře, směs na palačinky, směs na vafle a opečené brambory. Poskytněte tabulku řízení času a teploty.
- Základní černé/zelené látky podobné plísním se nahromadily uvnitř výrobníku ledu/odpadkového koše v zadní části kuchyně. **Opravy na místě** **Opakovaná porušení**
- Základní - mísa nebo jiná nádoba bez rukojeti, sloužící k dávkování marinády umístěná pod varným chladičem. **Opravy na místě**
- Základní – Nádoba na nápoje pro zaměstnance je na stole pro přípravu jídla nebo nad/vedle čistého zařízení/přístrojů. Nápoje se vaří na přípravných stolech po celé kuchyni.
- Základní-Zaměstnanci nemají při přípravě jídla žádnou ochranu/omezení vousů. Všichni mužští zaměstnanci vaří, bez vousů.
- Základní – Používané kleště uložené na klice dveří zařízení mezi jednotlivými použitími. Používané kleště jsou mezi použitím uložené na rukojeti dvířek trouby. **Opravy na místě**
- Základní - Na místě příjezdu varné linky v přidržovací jednotce chladiče není žádný viditelný teploměr okolního vzduchu.
- Základní povrchy, které nejsou v kontaktu s potravinami, znečištěné mastnotou, zbytky jídla, špínou, hlenem nebo prachem. Vstupte do pračky špinavý. Vnější strana trysky přístroje na výrobu sody je znečištěná zbytky jídla, plísňovými látkami nebo hlenem. **Opravy na místě**
- Basic-kuchař přípravny, který nemá při přípravě jídla žádná omezení. **Opravy na místě**
- Zbytky základní zeminy se nahromadily uvnitř chladiče/police v dosahu. Bylo pozorováno, že ve varném potrubí je voda, která dosahuje chladiče a dostává se dovnitř zařízení.
- Základní-Stěny celého prostoru myčky nádobí a dřezy tří přihrádek jsou znečištěné nahromaděným tukem, zbytky jídel a/nebo prachem.
- Chlorový dezinfekční prostředek do myček s vysokou prioritou nedosahuje příslušné minimální síly. Přestaňte myčku používat k dezinfekci a nastavte ruční dezinfekci, dokud nebude myčka opravena a řádně vydezinfikována. 0 ppm. **varovat**
- S vysokou prioritou skladujte syrové krmivo pro zvířata v mrazničce nebo v chladničce s potravinami připravenými k přímé spotřebě - ne všechny produkty jsou v komerčním balení. Syrové hovězí na párku v rohlíku v lednici s dvojitými dveřmi. **varovat**
- Syrové krmivo pro zvířata s vysokou prioritou a krmivo určené k přímé spotřebě jsou skladovány nahoře/nejsou správně odděleny. Syrové vepřové maso uložené na pivních sudech. **Opravte scénu** **Upozornění**
- Vysoká priorita - Nalezení živí švábi dokazují, že existuje aktivita švábů. -2 Projděte zadními výstupními dveřmi. **varovat**
- Řízení času/teploty s vysokou prioritou pro bezpečné chlazení potravin udržované nad 41 stupňů Fahrenheita. Krevety 52f, ryby 50f. Méně než 4 hodiny. Manažer je umístěn v chodícím chladiči pro rychlé ochlazení. **Bylo přijato nápravné opatření** **Upozornění**
- Základní - Povrch, který přichází do styku s potravinami, není hladký a snadno se čistí. Pořiďte si pivní chladič vystlaný hadry v tiki baru venku. **varovat**
- Zbytky základní zeminy se nahromadily uvnitř chladiče/police v dosahu. Voda v chladiči v blízkosti myčky nádobí. **varovat**
- Syrové krmivo pro zvířata s vysokou prioritou a krmivo určené k přímé spotřebě jsou skladovány nahoře/nejsou správně odděleny. -Syrové hovězí maso položte na broskve do předchladiče naproti troubě. -Syrové krevety na nudlích v chladničce. -Umístěte syrové vejce na avokádo ve vstupním chladiči. **varovat**
- Vysoká priorita – vejce ve skořápce, která nebyla skladována při teplotě okolního vzduchu 45 stupňů Fahrenheita nebo nižší. Posaďte se při pokojové teplotě. **Opravte scénu** **Upozornění**
- Vysoká priorita – Kontrola času/teploty u bezpečných potravin identifikovaná v písemném postupu je použití času jako potraviny pro kontrolu veřejného zdraví bez časového razítka a není možné určit, kdy bude vyřazena z kontroly teploty. Sushi rýže. Správný čas určí kuchař. **Opravte scénu** **Opakujte porušení zásad** **Upozornění**
- Vysoká priorita – nesprávné skladování toxických látek/chemikálií. Lahvička s dezinfekčním prostředkem je uložena na krabičce na koření. **Opravte scénu** **Upozornění**
- Povrchy, které přicházejí do styku s mezipotravinami, jsou znečištěné zbytky jídla, látkami podobnými plísním nebo hlenem. -Bílé prkénko. **Opakované porušení** **Upozornění**
- Středně pokročilí zaměstnanci nemohou dřez používat kdykoli. Džbány jsou uloženy ve dřezu na čekací stanici. **Opravte scénu** **Upozornění**
- Střední - Při použití dezinfekčních prostředků na tříkomorový dřez/myčka nádobí nebo hadry nejsou k dispozici žádné chemické sady. **varovat**
- Střední – V současné době nejsou ve službě žádní certifikovaní manažeři stravovacích služeb a přípravou/manipulací s jídlem se zabývají čtyři nebo více zaměstnanců. Dostupné na http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ **Varování**
- Středně připravené k přímé spotřebě, kontrola času/teploty bezpečných potravin připravených na místě a datum není správně označeno déle než 24 hodin. Vařené kuře. **varovat**
- Základní – Zavěste pásku na jídlo/přípravnou oblast/zařízení pro styk s potravinami. **Opravte scénu** **Upozornění**
- Základní potraviny jsou uloženy na podlaze. -Mayo pouzdro v suchém skladu. -Případ mraženého kuřete. **varovat**
- Základní - Používaná naběračka ledu je mezi každým použitím uložena na špinavém povrchu. Skladujte na horní straně výrobníku ledu. **varovat**
- Základní - Umyvadlo na ruce používané personálem potravin neobsahuje označení mytí rukou. Na sushi stanici. **varovat**
- Základní - Vlhký hadřík se mezi použitím neuchovává v dezinfekčním prostředku. **Opakované porušení** **Upozornění**
- Základní – nádoba na potraviny, která nebyla identifikována běžným názvem vyjmutým z původní nádoby. Velká nádoba na cukr. **varovat**
Čas odeslání: 26. srpna 2021